Salmone grigliato in salsa verde genovese e pomodorini confit

Barbecue utilizzato: Outdoorchef Rover 570C

Easy Slide: Cottura diretta/indiretta

Accessori utilizzati: Griglia in ghisa

Salmone grigliato in salsa verde genovese e pomodorini confit
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Porzioni Tempo di preparazione
2 persone 5 minuti
Tempo di cottura
15 minuti
Porzioni Tempo di preparazione
2 persone 5 minuti
Tempo di cottura
15 minuti
Salmone grigliato in salsa verde genovese e pomodorini confit
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Porzioni Tempo di preparazione
2 persone 5 minuti
Tempo di cottura
15 minuti
Porzioni Tempo di preparazione
2 persone 5 minuti
Tempo di cottura
15 minuti
Istruzioni
  1. Pestare in un mortaio capiente lo spicchio d'aglio con i pinoli e le olive. Tritare il prezzemolo a coltello ed aggiungerlo nel mortaio insieme all'acciuga tritata e sciacquata dal sale. Aggiungere i capperi,le fette di pane ammollate ed inne il tuorlo sodo. Continuando a pestare gli ingredienti aggiungere olio a lo no a raggiungere la densità voluta. Aggiungere inne il succo di limone e aggiunstare di sale e pepe. Effettuare sui pomodorini un taglio a croce e dividere ancora le fette in altri 4 quarti. Apriteli delicatamente facendo attenzione a non romperli, aggiungete all'interno un pizzico di sale maldon,un pizzico di pepe, un pizzico di zucchero bianco e un lo d' olio. Preparare il salmone stendendo sulla parte della carne un sottile velo di senape. Aggiungere i semi di sesamo a pioggia e aggiungere un pizzico di pepe.
  2. Settare il BBQ con due zone, diretta e indiretta. Fissare la temperatura a 180°C. Nell'attesa di portare a temperatura la griglia in ghisa porre sul lato lontano dalle braci i pomodorini precedentemente lavorati che dovranno cuocere per 15 minuti spostandoli a cottura diretta per 2 minuti. Sistemare inne il salmone sulla griglia in ghisa a cottura diretta appoggiandolo dal lato della pelle e fare cuocere 10 minuti.
  3. Girare il salmone inne per scottarlo anche sulla carne e continuare la cottura per 5 minuti, togliere dalla griglia facendo attenzione a non romperlo. Impiattare il salmone, aggiustare di pepe, nappare la supercie con la salsa verde e aggiungere un pizzico di sale nero delle Hawaii.
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Riccardo Basile
Riccardo Basile
Riccardo Basile classe 1984. Nativo di Modena e operaio di professione, cresciuto nelle tradizioni del territorio emiliano, appassionato di cucina da diversi anni, sempre alla ricerca di nuovi stimoli e sperimentazioni. Dopo l'acquisto del primo barbecue e notti insonni passate a studiare le tecniche del Low & Slow tra internet e libri, si appassiona al BBQ americano dove si mette alla prova nell'arte dell'affumicatura e delle cotture lunghe. Nel 2014 segue il primo corso con colui che diventerà amico e maestro di griglia Matteo Tassi che ne accrescerà le conoscenze così come la voglia di apprendimento del BBQ.