Matteo Tassi

23 Ottobre 2017

Quaglie marinate alla birra ed affumicate al melo

Ingredienti (per 4 persone) 8 quaglie 1/2 litro di birra blanche belga olio di oliva extravergine rosmarino salvia aglio fresco sale pepe 1 cucchiaio di senape […]
27 Settembre 2017

Polpo con pimenton

Ingredienti (per 4 persone) 2 polpi da 1,2 kg 4 cucchiai di pimenton dulce 2 limoni olio di oliva extravergine 1 cipolla rossa di tropea Procedimento: […]
6 Settembre 2017

Rollino di pollo al prosciutto e formaggio

Ingredienti (per 4 persone) 8 cosce di pollo disossate 8 fette di prosciutto cotto 8 fette di formaggio olandese sale pepe rosmarino burro Procedimento: Predisponete il […]
8 Agosto 2017

Tagliata di manzo con pomodori e jalapeno grigliati

Ingredienti (per 4 persone) 4 costate di manzo senza osso 4 pomodori 4 peperoncini jalapeno sale maldon pepe olio di oliva extravergine Procedimento: predisponete il barbecue […]
19 Luglio 2017

Salmone affumicato al melo con salsa estiva all’arancia

 Ingredienti (per 4 persone) 4 tranci di salmone fresco 2 arance aneto fresco noci ciliegie disidratate 20 cl maionese sale pepe olio di oliva extravergine Procedimento: […]
6 Giugno 2017

Filetto di maiale alle erbe con panna acida

Ingredienti (per 4 persone) 2 filetti di maiale timo limone maggiorana acetosella 200 cl di panna 1 limone sale pepe olio di oliva extravergine Procedimento: Predisponete […]
16 Maggio 2017

Cocktail di mazzancolle e avocado con salsa alla frutta

Ingredienti (per 4 persone) 40 mazzancolle 3 avocado freschi 1 cipollotto 1 gambo di sedano 1 arancia 2 fette di ananas fresco sale pepe olio di […]
8 Maggio 2017

BBQ, TUTTI I TAGLI DEL MAIALE

Pulled Pork, Kansas city ribs…bacon. Basterebbero queste tre preparazioni per elevare il maiale a miglior amico del griller ma procediamo con ordine e vediamo quali tagli […]
5 Aprile 2017

Filetto di maiale con quenelle di melanzane arrostite

Ingredienti (per 4 persone) 1200 gr di filetto di maiale 2 melanzane 1 spicchio di aglio sale pepe foglie di menta olio di oliva extravergine Procedimento: […]
8 Marzo 2017

Arrosticini di ovino e polpettine di agnello con salsa bbq alla Guinness

Barbecue utilizzato per la ricetta: Ascona Outdoorchef Ingredienti (per 4 persone) 20 arrosticini di ovino 1 kg di macinato di agnello menta aglio fresco sale pepe […]
15 Febbraio 2017

Beef Ribs di manzo con fagiolini grigliati

BBQ utilizzato per la ricetta: Traeger PRO22 Ingredienti (per 4 persone) 8 ribs di manzo 200 gr di fagiolini freschi olio extravergine di oliva sale pepe […]
8 Febbraio 2017

Stinco di maiale affumicato al ciliegio

Barbecue utilizzato per la ricetta: Traeger PRO22 Ingredienti (per 4 persone) 2 stinchi di maiale per il rub: 2 cucchiaini di paprica dolce 2 cucchiaini di […]
17 Gennaio 2017

Barbecue wrap con salsiccia e friarielli

Barbecue utilizzato: Outdoorchef Ascona 570 Accessori utilizzati: Flavor Pan Tipologia di cottura: Indiretta Tempo di preparazione: 10 minuti Tempo cottura: 15 minuti Persone servite: 4 Barbecue wrap con salsiccia e friarielli RicettaDi […]
5 Giugno 2015

Melanzane alla griglia

Barbecue utilizzato: Outdoorchef Ascona 570G Accessori utilizzati: Nessuno Tipologia di cottura: Diretta Tempo di preparazione: 25 minuti Tempo cottura: 6 minuti circa Persone servite: 4 Melanzane alla griglia […]
27 Maggio 2015

Bistecca di pesce spada

Barbecue utilizzato: Outdoorchef Ascona 570G Accessori utilizzati: Piastra in ghisa Tipologia di cottura: Diretta Tempo di preparazione: 25 minuti Tempo cottura: 6 minuti circa Persone servite: 4 Bistecca di […]
22 Maggio 2015

Grilling di gamberi

Barbecue utilizzato: Outdoorchef Ascona 570G Accessori utilizzati: Piastra in ghisa Tipologia di cottura: Diretta Tempo di preparazione: 25 minuti Tempo cottura: 6 minuti circa Persone servite: 4 Grilling di […]
15 Maggio 2015

Tonno in placca di cedro

Barbecue utilizzato: Outdoorchef Ascona 570G Accessori utilizzati: Placca di cedro Outdoorchef Tipologia di cottura: Diretta Tempo di preparazione: 40 minuti Tempo cottura: 15 minuti circa Persone servite: 4 Tonno in […]
8 Maggio 2015

Tris di Bruschette

Barbecue utilizzato: Outdoorchef Ascona 570G Accessori utilizzati: Nessuno Tipologia di cottura: Diretta Tempo di preparazione: 10 minutifrolla) Tempo cottura: 5 minuti circa Persone servite: 4 Tris di BruschetteDi Matteo Tassi […]
30 Aprile 2015

Udon con verdure

Barbecue utilizzato: Outdoorchef Ascona 570G Accessori utilizzati: Piastra in ghisa Tipologia di cottura: Diretta Tempo di preparazione: 25 minuti Tempo cottura: 10 minuti circa Persone servite: 4 Udon con […]
24 Aprile 2015

Pollo al barbecue

Barbecue utilizzato: Outdoorchef Ascona 570G Accessori utilizzati: Termometro Gourmet Check Tipologia di cottura: Indiretta Tempo di preparazione: 5 minuti Tempo cottura: 90 minuti circa Persone servite: 4 Pollo al […]
17 Aprile 2015

Pizza

Barbecue utilizzato: Outdoorchef Ambri 480G Accessori utilizzati: Piastra pizza Tipologia di cottura: Indiretta Tempo di preparazione: 30 minuti Tempo cottura: 5 minuti Persone servite: 4 PizzaDi Matteo Tassi […]
20 Marzo 2015

Spiedini di maiale

Barbecue utilizzato: Outdoorchef Ascona 570G Accessori utilizzati: nessuno Tipologia di cottura: Diretta Tempo di preparazione: 15 minuti Tempo cottura: 12 minuti Persone servite: 4 Spiedini di maialeDi Matteo […]
13 Marzo 2015

Radicchio alla paprika

Barbecue utilizzato: Outdoorchef Ascona 570G Accessori utilizzati: Piastra in ghisa Tipologia di cottura: Diretta Tempo di preparazione: 25 minuti Tempo cottura: 15 minuti Persone servite: 4 Radicchio alla […]
24 Febbraio 2015

Hot Dog

Barbecue utilizzato: Outdoorchef Ascona 570G Accessori utilizzati: Plancia in ghisa Tipologia di cottura: Diretta Tempo di preparazione: 5 minuti Tempo cottura: 10 minuti Persone servite: 4 Hot […]
20 Febbraio 2015

Hamburger

Barbecue utilizzato: Outdoorchef Ascona 570G Accessori utilizzati: Plancia in ghisa Tipologia di cottura: Diretta Tempo di preparazione: 25 minuti Tempo cottura: 10 minuti Persone servite: 4 HamburgerDi […]
6 Febbraio 2015

Bistecca alla Fiorentina

Barbecue utilizzato : Outdoorchef Ascona 570 G Accessori Utilizzati: Griglia in ghisa, Termometro Gourmet Check Tipologia di cottura : diretta Tempo di preparazione : 25 minuti Tempo […]
29 Gennaio 2015

Contorno di verdure mediterranee

Barbecue utilizzato : Outdoorchef Ascona 570 G Accessori Utilizzati: Mezzaluna Tipologia di cottura : indiretta Tempo di preparazione : 10 minuti Tempo di cottura: circa 30 minuti […]
23 Gennaio 2015

Spiedini di seppie

Barbecue utilizzato : Outdoorchef Ascona 570 G Accessori Utilizzati: Piastra in ghisa Tipologia di cottura : diretta Tempo di preparazione : 40 minuti Tempo di cottura: circa […]
16 Gennaio 2015

Spalla di agnello al barbecue

Barbecue utilizzato : Outdoorchef Ascona 570 G Accessori Utilizzati: Gourmet Set M Tipologia di cottura : diretta e indiretta Tempo di preparazione : 10 minuti Tempo […]
28 Novembre 2014

Sarde gratinate

Barbecue utilizzato : Outdoorchef Ascona 570G Funnel: posizione vulcano Accessori utilizzati : Spatola e Piastra in ghisa Tipologia di cottura : diretta Tempo di preparazione :  30 […]
19 Novembre 2014

Tecnica – Il controllo della temperatura

IL CONTROLLO DELLA TEMPERATURA Il termometro da cottura con sonda è uno strumento che può essere utilizzato per molti scopi, ma sicuramente la cottura con sonda […]
12 Novembre 2014

Tecnica – Affumicatura

Il fumo è la terza componente base della cucina al barbecue assieme al tempo e alla gestione del calore. La tecnica dell’affumicatura è un’arte antica e […]
7 Novembre 2014

Alette di pollo speziate

Barbecue utilizzato : Outdoorchef  Ascona  570G Funnel: posizione imbuto Tipologia di cottura : indiretta Accessori utilizzati : termometro a doppia sonda Outdoorchef Gourmet check Tempo di […]
4 Novembre 2014

Tecnica – Speziatura o rubbatura

SPEZIATURA O RUBBATURA I rubs si dividono essenzialmente in due categorie: i dry rubs e i wet rubs. Un dry rub è composto da spezie con […]
23 Ottobre 2014

Arrosto di manzo

  Dopo l’articolo di Matteo Tassi sulla tecnica del roasting vi proponiamo una ricetta che utilizza al meglio tale tecnica. Barbecue utilizzato : Outdoorchef Ambri 480G […]
22 Ottobre 2014

Tecnica – Roasting

ROASTING Il roasting è una tecnica di cottura indiretta ma con alcune varianti rispetto all’indirect grilling. In questo caso la temperatura di esercizio del barbecue è […]
17 Ottobre 2014

Stinco di maiale

Matteo Tassi ci presenta la sua ricetta dello stinco di maiale. Prima in salamoia e poi cotto al BBQ, rappresenta un grande classico di sicuro gradimento. […]
15 Ottobre 2014

Tecnica – Salamoia

La tecnica della salamoia ha origini antichissime, nata come metodo per permettere al cibo di conservarsi più a lungo, nel barbecue viene utilizzata per ammorbidire i […]
8 Ottobre 2014

Tecnica – Cottura al barbecue o Low & Slow

Parliamo di barbecuing (o cottura Low & Slow) quando la temperatura di esercizio è compresa tra gli 80° e i 100° gradi centigradi. É una cottura indiretta […]
3 Ottobre 2014

Grigliata mista all’italiana

La classica grigliata mista, che però grazie all’utilizzo dell’imbuto EASY-FLIP dell’Ascona570G viene realizzata in maniera ottimale utilizzando cottura indiretta e diretta. Per saperne di più sulle […]
1 Ottobre 2014

Tecnica – Indirect grilling o cottura indiretta

La cottura indiretta è la naturale evoluzione della cottura diretta, è un metodo ibrido che concilia la cottura diretta con la cottura al barbecue. Essa avviene […]
26 Settembre 2014

Filetto di manzo con aceto balsamico

Una ricetta di direct grilling del Pitmaster Matteo Tassi, che ci porta un pò nella sua terra grazie  all’aceto Balsamico di Modena. Potete approfondire la tecnica […]
24 Settembre 2014

Tecnica – Direct grilling o cottura diretta

Esistono nel barbecue diverse tipologie di cottura. La grande famiglia delle cotture alla brace si può dividere in tre gruppi principali a seconda della temperatura e […]
4 Novembre 2013

Toast allo zafferano con filetto di manzo e insalata di funghi freschi

Barbecue utilizzato: Outdoorchef Canberra Tipologia di cottura: Grilling diretto Tempo di preparazione : 15 minuti Tempo di cottura: 8 minuti tempo di riposo: 5 minuti   […]
29 Ottobre 2013

Involtini di sogliola con bacon e broccolo autunnale con salsa allo yogurt

Barbecue utilizzato: Outdoorchef Leon Tipo di cottura: Diretta Accessori utilizzati: nessuno Tempo di cottura: 10 minuti Tempo di preparazione: 35 minuti   Credits: Foto: Filippo Macchi […]
17 Giugno 2013

Pancina di maialino da latte croccante

Barbecue utilizzato: Outdoorchef Ascona Accessori utilizzati : nessuno Tipologia di cottura : Indiretta Tempo di preparazione : 10 minuti Tempo di cottura : 70 minuti Tempo […]
10 Giugno 2013

Tutorial: pollo marinato in cottura indiretta

Barbecue utilizzato: Outdoorchef Ascona Accessori utilizzati : nessuno Tipologia di cottura : Indiretta Tempo di preparazione : 60 minuti Tempo di cottura : 80 minuti Tempo […]
7 Giugno 2013

Tagliata “Alla Cesare”

Barbecue utilizzato : Outdoorchef Canberra Accessori utilizzati : nessuno Tipologia di cottura : Diretta Tempo di preparazione : 15 minuti Tempo di cottura : 20 minuti […]
10 Maggio 2013

Filetto di manzo “Vecchia Modena”

Barbecue utilizzato : Outdoorchef Ascona Imbuto: posizione vulcano Coperchio: aperto Accessori utilizzati: griglia in ghisa Preriscaldare: 350 °C, 3 minuti, livello 3, coperchio aperto Temperatura al […]
16 Aprile 2013

Si fa presto a dire manzo! piccola guida alle razze bovine, parte 3

Black Gold Angus Scozia Origine e zona di diffusione Gli animali scozzesi sono prevalentemente incroci di una o più razze. Razza antichissima, originaria della contea di […]
4 Aprile 2013

Si fa presto a dire manzo! piccola guida alle razze bovine, parte 2

Manzetta Contea di Moray Origine e zona di diffusione Meticcio proveniente dagli allevamenti Scozzesi. La Manzetta della Contea di Moray (zona a Nord della Scozia che […]
5 Marzo 2013

Si fa presto a dire manzo! piccola guida alle razze bovine, parte 1

Chianina Origine e zona di diffusione La razza Chianina è tra le più antiche del mondo. E’ allevata da almeno 22 secoli (Virgilio ne sottolineava la […]
1 Marzo 2013

“Le Marinature”, Andrea Ribaldone, Reed Gourmet edizioni

o stellato Andrea Ribaldone (de La Fermata di Spinetta Marengo in provincia di Alessandria) firma il nuovo volume della collana “I Tecnici” curata da Allan Bay […]
27 Febbraio 2013

“Il Barbecue”, Matteo Tassi, ReedGourmet edizioni

uando l’estate è alle porte e i prati, i balconi, le spiagge, qualsiasi piccola area all’aperto vede spuntare barbecue e griglie di ogni tipo. Una tradizione […]
21 Febbraio 2013

Spiedini di pollo e coniglio con salsa alla cacciatora

Una variante della classica preparazione “alla cacciatora”, sfruttiamo un Outdoorchef Rover 570 per la preparazione di questi gustosi spiedini che verranno serviti con una salsa di […]
20 Febbraio 2013

Gamberi al bacon & spada, incontro fra mare e collina

ngredienti per 4 persone:   16 gamberi 4 lime 8 fette di bacon affumicato 4 tranci di pescespada Erbe mediterranee   per il purè estivo di […]
13 Febbraio 2013

“Birra in tavola e cucina”, Leonardo Romanelli, Mondadori Electa

eonardo Romanelli, giornalista, insegnante, sommelier, gastronomo e volto di trasmissioni di successo come Chef per un giorno ci introduce a tutti i segreti della cucina con […]
7 Febbraio 2013

Frollatura: Cella frigorifera al sale dell’Himalaya

Cos’è la frollatura? La frollatura è un processo chimico-fisico naturale, che avviene spontaneamente nei muscoli degli animali appena abbattuti, trasformandoli gradualmente in carne. Per questo motivo, […]