TECNICHE E RECENSIONI

8 maggio 2017

BBQ, TUTTI I TAGLI DEL MAIALE

Pulled Pork, Kansas city ribs…bacon. Basterebbero queste tre preparazioni per elevare il maiale a miglior amico del griller ma procediamo con ordine e vediamo quali tagli […]
27 marzo 2017

I SALI ED IL BARBECUE

CULTURA E DIFFERENZE TRA SALI ALIMENTARI Sale? Niente di più semplice se generalizzato nella parola stessa che comunemente usiamo tutti i giorni per definire quei piccoli […]
16 marzo 2017

BBQ ED AFFUMICATURA

Premetto che l’affumicatura come tecnica di BBQ è quella che mi soddisfa maggiormente, ricordo fin dalle prime volte che mi dilettavo a utilizzarla nelle cotture il risultato […]
4 novembre 2015

Tecnica – Il BBQ & climi rigidi

LA COTTURA IN CLIMA ESTREMO   Il BBQ è visto dai profani come una delle attività predilette del periodo estivo, il piacere di godersi una buona […]
21 ottobre 2015

I tagli di carne – il Codone di manzo

RAZZA: Bovina TAGLIO: E’ un taglio di prima categoria situato a fianco della coda, sui glutei. Si tratta di un taglio di peso massimo 1~2 kg, […]
17 dicembre 2014

Carbone e carbonella

Carbone uguale energia, energia uguale calore Successe molti millenni fa, al tempo dei primi uomini quando probabilmente un fulmine cadde dal cielo e si scagliò contro […]
10 dicembre 2014

Tecnica – La reazione di Maillard

La reazione di Maillard deve il suo nome allo scienziato e gastronomo francese Louis-Camille Maillard che ha studiato la doratura dei cibi nei primi del ‘900. […]
3 dicembre 2014

Tecnica – Pulizia & manutenzione del BBQ

Ogni griller che si rispetti non si distingue solo per la padronanza delle tecniche di cottura o per il controllo del fuoco ma anche per l’igene […]
26 novembre 2014

Tecnica – Accessori

GLI ACCESSORI DEL PITMASTER Ogni pitmaster che si rispetti ha un suo personale set di accessori che custodisce gelosamente: alcuni sono imprescindibili e non se ne può […]
19 novembre 2014

Tecnica – Il controllo della temperatura

IL CONTROLLO DELLA TEMPERATURA Il termometro da cottura con sonda è uno strumento che può essere utilizzato per molti scopi, ma sicuramente la cottura con sonda […]
12 novembre 2014

Tecnica – Affumicatura

Il fumo è la terza componente base della cucina al barbecue assieme al tempo e alla gestione del calore. La tecnica dell’affumicatura è un’arte antica e […]
4 novembre 2014

Tecnica – Speziatura o rubbatura

SPEZIATURA O RUBBATURA I rubs si dividono essenzialmente in due categorie: i dry rubs e i wet rubs. Un dry rub è composto da spezie con […]
29 ottobre 2014

Tecnica – Marinatura

LA MARINATURA È una tecnica atta ad insaporire e denaturalizzare superficialmente le proteine che costituiscono le fibre della carne. Viene applicata per tagli di carne sottili e […]
22 ottobre 2014

Tecnica – Roasting

ROASTING Il roasting è una tecnica di cottura indiretta ma con alcune varianti rispetto all’indirect grilling. In questo caso la temperatura di esercizio del barbecue è […]
15 ottobre 2014

Tecnica – Salamoia

La tecnica della salamoia ha origini antichissime, nata come metodo per permettere al cibo di conservarsi più a lungo, nel barbecue viene utilizzata per ammorbidire i […]
8 ottobre 2014

Tecnica – Cottura al barbecue o Low & Slow

Parliamo di barbecuing (o cottura Low & Slow) quando la temperatura di esercizio è compresa tra gli 80° e i 100° gradi centigradi. É una cottura indiretta […]
1 ottobre 2014

Tecnica – Indirect grilling o cottura indiretta

La cottura indiretta è la naturale evoluzione della cottura diretta, è un metodo ibrido che concilia la cottura diretta con la cottura al barbecue. Essa avviene […]
24 settembre 2014

Tecnica – Direct grilling o cottura diretta

Esistono nel barbecue diverse tipologie di cottura. La grande famiglia delle cotture alla brace si può dividere in tre gruppi principali a seconda della temperatura e […]
10 giugno 2013

Tutorial: pollo marinato in cottura indiretta

Barbecue utilizzato: Outdoorchef Ascona Accessori utilizzati : nessuno Tipologia di cottura : Indiretta Tempo di preparazione : 60 minuti Tempo di cottura : 80 minuti Tempo […]
16 aprile 2013

Si fa presto a dire manzo! piccola guida alle razze bovine, parte 3

Black Gold Angus Scozia Origine e zona di diffusione Gli animali scozzesi sono prevalentemente incroci di una o più razze. Razza antichissima, originaria della contea di […]
4 aprile 2013

Si fa presto a dire manzo! piccola guida alle razze bovine, parte 2

Manzetta Contea di Moray Origine e zona di diffusione Meticcio proveniente dagli allevamenti Scozzesi. La Manzetta della Contea di Moray (zona a Nord della Scozia che […]
3 aprile 2013

Gran Fritto Outdoorchef…friggere con il bbq? Yes we can!

Friggere le costolette di agnello?  Costolette di agnello al barbecue? Un classico in questo periodo. Ma noi del Grill Different team vi proponiamo una bella alternativa, […]
5 marzo 2013

Si fa presto a dire manzo! piccola guida alle razze bovine, parte 1

Chianina Origine e zona di diffusione La razza Chianina è tra le più antiche del mondo. E’ allevata da almeno 22 secoli (Virgilio ne sottolineava la […]
7 febbraio 2013

Frollatura: Cella frigorifera al sale dell’Himalaya

Cos’è la frollatura? La frollatura è un processo chimico-fisico naturale, che avviene spontaneamente nei muscoli degli animali appena abbattuti, trasformandoli gradualmente in carne. Per questo motivo, […]