8 maggio 2017
Pulled Pork, Kansas city ribs…bacon. Basterebbero queste tre preparazioni per elevare il maiale a miglior amico del griller ma procediamo con ordine e vediamo quali tagli […]
27 marzo 2017
CULTURA E DIFFERENZE TRA SALI ALIMENTARI Sale? Niente di più semplice se generalizzato nella parola stessa che comunemente usiamo tutti i giorni per definire quei piccoli […]
16 marzo 2017
Premetto che l’affumicatura come tecnica di BBQ è quella che mi soddisfa maggiormente, ricordo fin dalle prime volte che mi dilettavo a utilizzarla nelle cotture il risultato […]
4 novembre 2015
LA COTTURA IN CLIMA ESTREMO Il BBQ è visto dai profani come una delle attività predilette del periodo estivo, il piacere di godersi una buona […]
21 ottobre 2015
RAZZA: Bovina TAGLIO: E’ un taglio di prima categoria situato a fianco della coda, sui glutei. Si tratta di un taglio di peso massimo 1~2 kg, […]
17 dicembre 2014
Carbone uguale energia, energia uguale calore Successe molti millenni fa, al tempo dei primi uomini quando probabilmente un fulmine cadde dal cielo e si scagliò contro […]
10 dicembre 2014
La reazione di Maillard deve il suo nome allo scienziato e gastronomo francese Louis-Camille Maillard che ha studiato la doratura dei cibi nei primi del ‘900. […]
3 dicembre 2014
Ogni griller che si rispetti non si distingue solo per la padronanza delle tecniche di cottura o per il controllo del fuoco ma anche per l’igene […]
26 novembre 2014
GLI ACCESSORI DEL PITMASTER Ogni pitmaster che si rispetti ha un suo personale set di accessori che custodisce gelosamente: alcuni sono imprescindibili e non se ne può […]
19 novembre 2014
IL CONTROLLO DELLA TEMPERATURA Il termometro da cottura con sonda è uno strumento che può essere utilizzato per molti scopi, ma sicuramente la cottura con sonda […]
12 novembre 2014
Il fumo è la terza componente base della cucina al barbecue assieme al tempo e alla gestione del calore. La tecnica dell’affumicatura è un’arte antica e […]
4 novembre 2014
SPEZIATURA O RUBBATURA I rubs si dividono essenzialmente in due categorie: i dry rubs e i wet rubs. Un dry rub è composto da spezie con […]
29 ottobre 2014
LA MARINATURA È una tecnica atta ad insaporire e denaturalizzare superficialmente le proteine che costituiscono le fibre della carne. Viene applicata per tagli di carne sottili e […]
22 ottobre 2014
ROASTING Il roasting è una tecnica di cottura indiretta ma con alcune varianti rispetto all’indirect grilling. In questo caso la temperatura di esercizio del barbecue è […]
15 ottobre 2014
La tecnica della salamoia ha origini antichissime, nata come metodo per permettere al cibo di conservarsi più a lungo, nel barbecue viene utilizzata per ammorbidire i […]
8 ottobre 2014
Parliamo di barbecuing (o cottura Low & Slow) quando la temperatura di esercizio è compresa tra gli 80° e i 100° gradi centigradi. É una cottura indiretta […]
1 ottobre 2014
La cottura indiretta è la naturale evoluzione della cottura diretta, è un metodo ibrido che concilia la cottura diretta con la cottura al barbecue. Essa avviene […]
24 settembre 2014
Esistono nel barbecue diverse tipologie di cottura. La grande famiglia delle cotture alla brace si può dividere in tre gruppi principali a seconda della temperatura e […]
10 giugno 2013
Barbecue utilizzato: Outdoorchef Ascona Accessori utilizzati : nessuno Tipologia di cottura : Indiretta Tempo di preparazione : 60 minuti Tempo di cottura : 80 minuti Tempo […]
16 aprile 2013
Black Gold Angus Scozia Origine e zona di diffusione Gli animali scozzesi sono prevalentemente incroci di una o più razze. Razza antichissima, originaria della contea di […]
4 aprile 2013
Manzetta Contea di Moray Origine e zona di diffusione Meticcio proveniente dagli allevamenti Scozzesi. La Manzetta della Contea di Moray (zona a Nord della Scozia che […]
3 aprile 2013
Friggere le costolette di agnello? Costolette di agnello al barbecue? Un classico in questo periodo. Ma noi del Grill Different team vi proponiamo una bella alternativa, […]
5 marzo 2013
Chianina Origine e zona di diffusione La razza Chianina è tra le più antiche del mondo. E’ allevata da almeno 22 secoli (Virgilio ne sottolineava la […]
7 febbraio 2013
Cos’è la frollatura? La frollatura è un processo chimico-fisico naturale, che avviene spontaneamente nei muscoli degli animali appena abbattuti, trasformandoli gradualmente in carne. Per questo motivo, […]