Punti di vista: cozze e fagioli! Polpettine di Cozze su Vellutata di cannellini al rosmarino

Ingredienti 

  • 1 spicchio d’aglio
  • Prezzemolo qb
  • ½ bicchiere di Vino bianco
  • Mollica di pane raffermo qb
  • Peperoncino rosso fresco a piacere
  • 40 g Parmigiano Reggiano
  • 2 uova
  • Pepe qb 
  • 1 kg cozze
  • 40 gr Olio EVO
  • 500 gr di fagioli cannellini
  • 1 scalogno
  • Brodo vegetale qb
  • 500 ml Panna
  • Rosmarino qb
  • Sale qb
  • Pepe qb

Preparazione

Preriscaldare il BBQ a 250ºC, cottura indiretta.
Pulire accuratamente le cozze, metterle in un tegame con uno spicchio d’aglio, un cucchiaio di prezzemolo tritato, il peperoncino rosso tagliato a pezzetti e il vino bianco.
Porre il tegame sulla griglia, chiudere il coperchio e fare aprire le cozze.

Nel frattempo tritare lo scalogno e farlo soffriggere in olio EVO a fiamma bassa, unire i cannellini, il rosmarino tritato, il brodo, il sale, pepe e fare insaporire.
Frullare fino ad ottenere una crema omogenea e, se necessario, aggiungere della panna fresca fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Tenere in caldo

Scolare le cozze e filtrare il liquido di cottura con un colino. In una ciotola porre la mollica di pane triturata, il parmigiano grattugiato, mezzo spicchio d’aglio tritato, due cucchiai di prezzemolo tritato e l’olio EVO. Sgusciare le cozze, tritarle grossolanamente e unirle al resto degli ingredienti.

Amalgamare il tutto e, nel caso il composto fosse troppo secco, aggiungere il liquido di cottura delle cozze. Pepare a piacere. Formare delle piccole polpettine che andranno cotte su una padella bagnata con un filo d’olio per 10 minuti a 200º

Versare la vellutata in una fondina e guarnire con le polpettine di cozze

Grill Different Staff
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