Tagliata di Fassone piemontese con maionese ai capperi

Fassone da l termine francese”facon” che significa “modo” è la denominazione usata dagli addetti per tutti i bovini caratterizzati da masse muscolari ipertrofiche, di particolare pregio per l’alta resa al macello, riprendendo la denominazione usata tradizionalmente dagli allevatori per la Piemontese, razza bovina autoctona del Piemonte. In Piemonte il fassone era profondamente legato alla vita e alle tradizioni contadine di molte comunità piemontesi grazie alla triplice attitudine della razza, in grado di fornire carne, latte e forza lavoro. 

 

Barbecue utilizzato:  Outdoorchef Ascona

Accessorio utilizzato : griglia in ghisa

Funnel a vulcano

Tre fiamme sul bruciatore

Coperchio aperto.

Tagliata di Fassone piemontese con maionese ai capperi

Di Grill Different Staff Pubblicata: Aprile 22, 2013

  • Resa: 4 Persone servite
  • Preparazione: 20 minuti
  • Cottura: 20 minuti
  • Pronta In: 40 minuti

Fassone da l termine francese"facon" che significa "modo" è la denominazione usata dagli addetti per tutti i bovini caratterizzati …

Ingredienti

Istruzioni

  1. posizionate l'imbuto nella posizione vulcano, inserire la Griglia in ghisa , chiudete il coperchio e fate scaldare al massimo della potenza per 20 min circa.
  2. Tritate finemente i capperi, il prezzemolo e l'erba cipollina ed unite il tutto alla maionese.
  3. Una volta che la griglia sarà ben calda ungetela con un panno carta passato nell'olio. Adagiate la costata in griglia e ruotatela di 90° dopo circa 3 minuti.
  4. Girate la costata e ripetete l'operazione per l'altro lato.
  5. Completate la cottura cuocendo la costata in modo verticale, sull'osso, per una decina di minuti.
  6. tagliatela, rimuovendola dall'osso, con un taglio inclinato a 45° , fette di circa mezzo centimetro ,impiattate su un letto di valeriana , un pizzico di sale grosso sulla carne e la bagnate con un filo d’olio EVO. Servite con una cucchiaiata a lato di maionese ai capperi o sopra la carne se preferite diventi tiepida .
Grill Different Staff
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